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　　镇江香醋也是我国传统食醋，其特点是酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，是许多江南名菜的重要调料。它是以糯米酿造，头道工序是用糯米蒸饭，在30度下糖化、镇江注册商标酒化，然后分批添加麸皮、镇江注册商标谷糠，进行固态分层次发酵，这样可以总保持发酵物与氧气充分接触，并逐步扩大醋酸菌的繁殖。其淋醋过程还包括过滤和浓缩，以清除杂质，使醋增浓，镇江注册商标并适当消毒，这种香醋要再密封贮存6个月方可出厂。镇江香醋与陶弘景所提及的米醋属于同源，那么这种类型的醋也有1多年了的历史。
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